Les origines du cassoulet sont assez controversées mais il semblerait que son histoire remonte à la guerre de 100 ans (1337-1453). Tout commença au cours du siège de Castelnaudary. Les réserves s'épuisaient. Les soldats étaient affaiblis. Les villageois apportèrent alors tout ce qui leur restait : fèves, légumes, porcs, volailles…Avec tout cela, les cuisiniers préparèrent dans une grande "cassole" un plat copieux pour redonner des forces aux valeureux défenseurs de la cité. Le Cassoulet était né! (Il s'appelait "estofsat" à cette époque). Ragaillardis, les guerriers lancèrent leur assaut sur l'armée anglaise qui, prise de panique, leva le siège et ne s'arrêta, selon la légende, que devant les rives de la Manche. Certains historiens pensent que la culture du haricot ne fut introduite en France qu'au 17ème siècle par les arabes. D'autres assurent que les haricots étaient déjà cultivés au 14ème siècle, dans le Sud-Ouest. Mystère sur son passé mais son avenir est assuré ! |
